我有一个朋友，他对四川菜的感受最早来自于他老妈的担担面，也不记得她是从那里学来的，反正是辣得痛快，香得过瘾……后来有幸游历祖国的东南部，也能吃到著名的“鱼香肉丝”，而在自贡境内吃这道菜，倒是第一次！自贡的鱼香肉丝并没有外地做的那么夸张，红的耀眼，辣子是放的，却到没把菜烧成辣酱坛子，辣字当头，麻随其后，香在口中，吃一口菜扒一口饭，一盘鱼香肉丝可以让我那个朋友吃三碗白米饭。有了肉丝，当然少不了水煮鱼、红烧猪蹄、兔肉火锅……自贡的小饭店里川菜还是很地道的，老板幺妹儿全是当地人，厨子自然也不例外，面前的小木桌很快就被这样的美食放满了……自贡的地理位置在成都与重庆之间，当地人自然少不了品尝到纯正的重庆火锅，在自贡的釜溪河畔有一条小马路，车子转进路口，整条路上竟然都飘着火锅底料的问道，口水顿时在嘴中翻涌，外地人在当地人的眼里似乎对吃辣有些障碍，在上锅底的时候反复询问我们能否接受辣锅底，果然，在锅底端上来之后，我们明白了他们为什么有这样的顾虑。这个汤料似乎是用红红的辣油熬制的，面上漂浮着厚厚一层碎辣椒，火红火红，香味从翻滚的汤料里飘将出来，口水再一次失控……记得很小的时候看过一个夹杂着许多四川地区的神怪小故事，内容基本忘记，但是牢牢的记住了一个词——抄手。也就是江南的馄饨，广州的云吞……小蓝在飞机上就已经叨叨着要回去找她小时候最喜欢的一家抄手摊，说那里的红油抄手如何了得。我们似乎在吃这方面一直有很好的运气，这家抄手摊子居然时隔十几年还在原地没动弹，一条幽幽的青石板的小巷子里，几张方桌，几把竹椅，几人围坐在一起，淅沥哗啦的吃了起来，啊！红油抄手！抄手本身其实很普通，独特的就是它的汤，一点辣酱，一点花生，撒着几粒葱花，就神奇的把酸、辣、咸各种味道搭配的如此完美，就算被辣红了嘴，还是高高的举起手，再来一份儿嘛！自贡的菜辣得到位，相比之下，成都菜的辣味似乎不占太大的份量了。当然，可能我们已经在自贡受过“严格”的训练了……告别朋友，菜名已经忘记了，留在脑海里的只要那段快乐的时光，叙述着之前的青葱岁月，品尝着自贡的的美食佳肴，痛快！痛快！……▍来自：自贡吃货团小编整理